Rucolasalade met Watermeloen, Avocado en Limoen Dressing

Ingrediënten:

• 4 kopjes rucola
• 2 kopjes in blokjes gesneden watermeloen
• 1 rijpe avocado, in plakjes gesneden
• 3 eetlepels olijfolie
• Sap van 1 limoen
• Snufje cayennepeper
• Zout en zwarte peper naar smaak

Instructies:

1. Begin met het wassen en drogen van de rucola. Plaats de gewassen rucola in een grote saladekom.
2. Voeg de in blokjes gesneden watermeloen toe aan de saladekom. Zorg ervoor dat de watermeloen goed rijp en sappig is.
3. Snijd de rijpe avocado doormidden, verwijder de pit en schil. Snijd de avocado in plakjes en voeg deze toe aan de saladekom.
4. In een aparte kom meng je de olijfolie, limoensap, cayennepeper, zout en zwarte peper. Klop goed om de dressing te emulgeren.
5. Giet de dressing over de saladekom met rucola, watermeloen en avocado.
6. Hussel voorzichtig de salade om alle ingrediënten gelijkmatig met de dressing te bedekken.
7. Proef de salade en voeg indien nodig extra zout en zwarte peper toe.
8. Serveer de arugulasalade met watermeloen, avocado en limoendressing direct. De salade is het lekkerst als deze vers wordt geserveerd.