Soep met courgette, broccoli en spekjes

Aantal personen: 4

Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten:

• 2 courgettes, in blokjes gesneden
• 2 kopjes broccoli, in stukken gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 3 kopjes groentebouillon
• 1/4 kopje spekjes
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verwarm de olijfolie in een grote pan op medium-hoog vuur.
2. Voeg de courgette en broccoli toe aan de pan en roerbak 5 minuten.
3. Voeg de knoflook, oregano, zout en peper toe en roerbak 30 seconden.
4. Voeg de groentebouillon en spekjes toe en breng aan de kook.
5. Laat 10 minuten koken.
6. Pureer de soep met een staafmixer tot je de gewenste consistentie hebt.
7. Breng op smaak met zout en peper voor je serveert.

Voedingswaarde per portie:

• Calorieën: 131
• Koolhydraten: 8 g
• Eiwitten: 4 g
• Vetten: 9 g
• Vezels: 2 g