Ingrediënten (voor 4 personen):
- 200 gram rucola
- 2 rijpe perziken
- 4 bolletjes burrata (van ongeveer 125 gram per stuk)
- 50 gram pijnboompitten
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 teentje knoflook
- Peper en zout naar smaak
Bereiding:
- Was de rucola en laat deze goed uitlekken.
- Snijd de perziken in partjes en verwijder de pit.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster hierin de pijnboompitten totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.
- Schil de knoflook en snijd deze in kleine stukjes.
- Meng in een kom de olijfolie, balsamicoazijn en knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rucola over 4 borden.
- Leg op elk bord een bolletje burrata en verdeel de perzikpartjes hieromheen.
- Strooi de geroosterde pijnboompitten over de salade.
- Besprenkel de salade met de dressing.
- Serveer de salade direct.
Serveertemperatuur:
De salade met burrata en perzik kan het beste geserveerd worden op kamertemperatuur.
Totale tijd:
De totale bereidingstijd voor deze salade bedraagt ongeveer 15 minuten.
Voedingswaarde (per persoon):
- Energie: 365 kcal
- Vet: 27 gram
- Verzadigd vet: 9 gram
- Koolhydraten: 19 gram
- Suikers: 13 gram
- Eiwitten: 13 gram
- Zout: 0,5 gram