Recept voor Groentepasta met Rijst en Ei
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 250 gram wortels
- 200 gram boontjes
- 4 tomaten
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 300 gram rijst
- 300 gram pasta (bijvoorbeeld penne)
- 4 eieren
- 200 gram diepvries spinazie
- zout en peper naar smaak
Bereidingstijd: 30 minuten
Serveertemperatuur: Warm
Voedingswaarde per portie:
- Energie: 550 kcal
- Vet: 10 gram
- Koolhydraten: 85 gram
- Eiwitten: 25 gram
- Vezels: 10 gram
Bereiding:
- Schil de wortels en snijd ze in dunne plakjes. Maak de boontjes schoon en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 centimeter.
- Snijd de tomaten in blokjes en de paprika en courgette in kleine stukjes.
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Kook ook de pasta volgens de instructies op de verpakking, maar voeg de boontjes toe in de laatste 5 minuten van de kooktijd.
- Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in plakjes.
- Verhit een beetje olie of boter in een grote koekenpan en bak hierin de wortels, paprika en courgette op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten).
- Voeg de tomaten en diepvries spinazie toe en laat dit nog 5 minuten meebakken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de rijst en pasta af en voeg dit toe aan de groenten in de koekenpan. Meng alles goed door elkaar.
- Verdeel de groentepasta over 4 borden en leg op elk bord een plakje ei. Serveer direct.