Ingrediënten (voor 4 personen):
- 4 zalmfilets (ongeveer 150 gram per stuk)
- 400 gram spinazie
- 300 gram rijst
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 1 citroen
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de ui, knoflook, paprika en courgette in kleine stukjes.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.
4. Voeg de paprika en courgette toe en bak deze mee tot ze zacht zijn.
5. Voeg de spinazie toe en bak deze mee tot deze geslonken is.
6. Breng op smaak met de gedroogde oregano, paprikapoeder, zout en peper.
7. Verhit ondertussen de resterende 2 eetlepels olijfolie in een andere pan en bak hierin de zalmfilets aan beide kanten goudbruin.
8. Pers de citroen uit en besprenkel de zalmfilets met het sap.
9. Laat de zalm nog ongeveer 5 minuten garen in de pan.
10. Verdeel de rijst over 4 borden en schep hier de spinazie-groentemix bovenop.
11. Leg de zalmfilets op de groenten en serveer direct.
Serveertemperatuur:
Warm
Aantal personen:
4
Totale tijd:
25 minuten
Voedingswaarde per portie:
- Energie: 480 kcal
- Koolhydraten: 32 gram
- Vet: 24 gram
- Eiwit: 32 gram
- Vezels: 6 gram
