Gezonde quinoa-bowl met avocado en kikkererwten

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 200 gram quinoa
• 1 teentje knoflook
• 1 rode ui
• 200 gram kikkererwten
• 1 avocado
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Pel en pers het teentje knoflook.
3. Pel en snipper de rode ui.
4. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en ui erin.
5. Voeg de kikkererwten toe en bak ze 5 minuten mee.
6. Halveer de avocado en verwijder de pit.
7. Giet het citroensap en de balsamicoazijn in de pan en voeg de Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak toe.
8. Verdeel de quinoa over 2 kommen en verdeel hierover de kikkererwtenmengsel.
9. Garneer met de helften avocado en de Parmezaanse kaas.

Kooktijd:

30 minuten

Calorieën en voedingswaarde:

Calorieën per persoon: 519 kcal Voedingswaarde per persoon:

• Eiwitten: 17,4 gram
• Koolhydraten: 51,3 gram
• Vetten: 26,2 gram