Ingrediënten (voor 8 personen):
- 200 gram amandelmeel
- 3 eieren
- 1 courgette
- 75 gram cacaopoeder
- 75 gram honing
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
- Optioneel: 50 gram pure chocolade (minstens 70% cacao), in stukjes gehakt
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een cakevorm in met wat boter of bekleed met bakpapier.
- Rasp de courgette en knijp het overtollige vocht eruit met behulp van een schone theedoek of kaasdoek.
- In een grote kom, meng de eieren, honing en vanille-extract tot een glad mengsel.
- Voeg het amandelmeel, cacaopoeder, bakpoeder en zout toe aan het eimengsel en meng tot alles goed gemengd is.
- Voeg als laatste de geraspte courgette toe en meng nogmaals goed door.
- Als je ervoor kiest om stukjes pure chocolade toe te voegen, vouw deze dan voorzichtig door het beslag.
- Schenk het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
- Bak de cake in ongeveer 40-45 minuten gaar. Om te controleren of de cake gaar is, steek je een satéprikker in het midden van de cake. Als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar.
- Laat de cake afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt en in plakjes snijdt.
Serveertemperatuur:
Serveer de gezonde caloriearme cake op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Voedingswaarde per plakje (ongeveer 60 gram):
- Calorieën: 150
- Vet: 10 gram
- Koolhydraten: 12 gram
- Eiwitten: 6 gram
- Vezels: 3 gram
- Suikers: 7 gram
Tip:
Je kunt de cake ook zonder oven bereiden door het beslag in kleine muffinvormpjes te verdelen en deze in een voorverwarmde pan op middelhoog vuur te bakken. Draai de muffins halverwege om voor een gelijkmatige garing.
