Gegrilde groenten en hummus wrap (4 personen)

Ingrediënten:

• 2 el olijfolie
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 1 courgette, in dunne plakjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode ui, gesnipperd
• 150 g champignons, in plakjes gesneden
• 2 el citroensap
• 1 teentje knoflook, geperst
• 4 wraps
• 200 g hummus

Kooktijd:

20 minuten

Calorieën en voedingswaarde:

Per portie (1 wrap):

• Calorieën: 390 kcal
• Koolhydraten: 33 g
• Eiwitten: 10 g
• Vet: 22 g

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Meng de olijfolie, paprika, courgette, ui, rode ui en champignons in een kom.
3. Voeg het citroensap, knoflook en peper en zout naar smaak toe en meng het geheel goed door elkaar.
4. Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en zet deze 12-15 minuten in de oven, totdat de groenten knapperig zijn.
5. Verwarm ondertussen de wraps volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Leg de wraps op een bord en verdeel de hummus erover. Top met de gegrilde groenten en rol de wraps op.