Courgettepasta met kip (voor 2 personen)

• Kooktijd: 25 minuten
• Calorieën: 586 kcal
• Voedingswaarde per portie:
  • Eiwitten: 53,4 g
  • Koolhydraten: 28,9 g
  • Vetten: 23,3 g

Ingrediënten:

• 2 courgettes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kipfilet
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 takjes verse oregano, fijngehakt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas, voor garnering

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snipper de courgettes in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op medium vuur. Voeg de courgetteplakjes toe en bak ze gedurende 5-7 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
3. Leg de kipfilet in een ovenschaal. Bestrijk met de olijfolie, citroensap, gedroogde oregano, zout en peper. Zet de ovenschaal in de oven en bak gedurende 15-20 minuten, of tot de kip gaar is.
4. Voeg de gebakken courgettes, verse oregano, Parmezaanse kaas en olijfolie toe aan de pan en roer alles goed door elkaar. Verwarm op laag vuur tot het geheel goed verwarmd is.
5. Serveer de courgettepasta met de gebakken kip en extra Parmezaanse kaas.